Majonæse rørt med grov sennep og estragoneddike

Den her majonæse er altid et stort hit. I det hele taget vil vi slå et slag for den hjemmelavede majonæse, som kan justeres i alverdens retninger med de forskellige essenser man kan trække ud af urter. Her er grundopskriften:

4 personer

2 æggeblommer
½ tsk. dijonsennep
1 tsk. grov fuldkornet fiskesennep
2 tsk. estragoneddike (eller den kryddereddike som du ønsker majonæsen skal tage smag af)
1 tsk. havsalt
½ frisk kværnet sort peber
4 dl neutral olie

Kom alt, på nær olien, i en rundbundet skål og rør det sammen med en ske. Find din elpisker eller det bedste piskeris og en stærk arm frem. Pisk i blommemassen, mens du komme olien i, i en tynd stråle. Langsomt vil majonæsen samle sig og blive tyk. Smag til, til sidst, om den skal have mere salt. En majonæse skal virkelig balancerer mellem de salte og sure – umami sørger dijonsenneppen for.

Hvis den mod forventning ikke tykner, og i stedet skiller, stopper du processen. Ingen katastrofe! Du kommer blot en ny blomme i en anden skål – pisker den mens du tilsætter den skilte majonæse fra første forsøg. Herefter kommer du den resterende olie i. På den måde kan man blive ved, til man har en tyk majonæse. Man justerer blot med ca. 1,2 dl olie for hver nye blomme.